Por Miguel Pérez Rivera, Promotor Cultural y Daisy Gutiérrez (Dady´s Cake) del Restaurante Marianis
Varias familias conservamos la tradición de preparar los sabrosos dulces heredados de las recetas de nuestros antepasados.
En Herrera y Los Santos estos dulces se preparaban para ser degustados jueves y viernes santo, entre ellos dulces de marañón, dulce de mango, dulce de tomate, dulce de papaya verde, huevitos de leche, cocada, pulpa de tamarindo, miel mesada, entre otros.
Daisy Gutiérrez de Dady´s Cake en su restaurante Marianis de Las Tablas, es una profesional de la repostería desde hace 15 años, que continuamente está actualizándose en las últimas tendencias en repostería. Hace un mes escaso que llegó de Colombia de cursar un Master en Certificación Internacional de Decoración de Pasteles. Sin embargo, llegadas estas fechas santas, la encanta preparar los dulces tradicionales de esta época que aprendió de su madre Miriam Urriola de la Candelaria de Pocrí. A continuación, nos da la receta de la CABANGA o dulce de papaya verde y coco.
Mezclamos en una cacerola los siguientes ingredientes: 1 coco rallado, 1 papaya verde en trocitos pequeños, 2 tazas generosas de miel de caña, 10 clavitos de olor y 3 rajitas de canela. Póngalos a cocinar y espesar a fuego alto hasta que al pasar una cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Retire del fuego, extienda la mezcla sobre una mesa y corte en rectángulos. Déjelo enfriar.
1- Ingredientes
2 – se Mezclan
3 – Se Cocinan
